A Chef Ana Gabi Costa e o Trintaeum
Desde antes de sua abertura, o Trintaeum já causava grande expectativa em Belo Horizonte, especialmente por ocupar um edifício que estava há anos esquecido. Com uma proposta clara de oferecer um cardápio inteiramente baseado em produtos mineiros, o restaurante conquistou rapidamente o título de mais falado da cidade em 2025. Neste episódio do podcast Degusta, conhecemos a história inspiradora de Ana Gabi Costa, a chef responsável por essa empreitada audaciosa.
“Nunca saí de Minas Gerais para trabalhar, e durante muito tempo pensei que isso poderia ser uma limitação na minha formação, mas, na verdade, isso me permitiu criar um projeto que é verdadeiramente a minha essência. Sou totalmente mineira, tanto em paixão quanto em vivência”, compartilha Ana Gabi.
Crescida pela bisavó em Pedro Leopoldo, uma cidade próxima a Belo Horizonte, Ana Gabi teve sua infância marcada por uma forte tradição familiar. “Minha bisavó, que era a matriarca da família, tinha hábitos rústicos que, mesmo vivendo no centro da cidade, trazia para a nossa casa. O quintal possuía um pé de limão-capeta, uma horta, um fogão a lenha e até um forno de tambor. Ela cozinhava todos os dias”, relembra.
Naquele lar, a cozinha era um espaço sagrado. “Crianças não ajudavam, apenas observavam. Eu via tudo acontecer: o tacho sendo preparado, a carroça chegando com leite fresco… Depois de um tempo, percebi o quanto essas memórias moldaram meus valores e minha relação com a comida”, acrescenta.
A Trajetória de Ana Gabi na Gastronomia
Embora tenha escolhido o curso de Relações Públicas, a trajetória de Ana Gabi tomou outro rumo devido a dificuldades financeiras que a levaram a uma função na logística de uma indústria têxtil. Durante sua estadia em uma nova cidade, ela começou a cozinhar com colegas de trabalho, e essa experiência a fez perceber sua verdadeira paixão pela culinária. “Cozinhar e ver as pessoas felizes ao saborear as minhas criações foi um momento revelador para mim”, conta.
Esse despertar a levou a buscar cursos na área de gastronomia, e Ana Gabi decidiu sair do emprego para se dedicar totalmente à cozinha. Corajosamente, procurou o extinto restaurante Vecchio Sogno, onde confessou ao chef Ivo Faria: “Não sei nada, mas preciso trabalhar aqui”. Começando como auxiliar noturna, sua dedicação logo a promoveu a posições de maior responsabilidade.
A chef teve a oportunidade de trabalhar com Felipe Rameh, passando por estabelecimentos renomados como Trindade e Alma Chef, onde começou a incorporar queijos mineiros aos pratos. “Foi a minha forma de mostrar aos clientes a riqueza da nossa culinária”, relembra Ana Gabi.
Em um evento marcante no bufê da Casa Bernardi, ela conseguiu colocar seu conhecimento em prática, proporcionando um jantar harmonizado que fez os olhos dos convidados brilharem. “Servimos um café mineiro e um jantar com queijos e vinhos de Minas. Sentir a satisfação das pessoas foi indescritível”, diz.
O Trintaeum e sua Proposta Inovadora
Aos poucos, Ana Gabi recebeu o convite para comandar o Trintaeum, localizado no novo hotel Tribe BH, no bairro Lourdes. Com um conceito que visava destacar os produtos locais, a chegada dela elevou o nível da proposta, direcionando o foco exclusivamente para insumos mineiros.
“Encontrar os produtos certos não foi um desafio, mas decidir quais utilizar foi crucial”, observa a chef, que trabalha com uma variedade de produtores de diferentes portes para garantir a qualidade em um ambiente que serve até 102 clientes diariamente.
O sucesso do Trintaeum, que rapidamente se tornou um assunto entre os moradores de Belo Horizonte, pode ser atribuído à seriedade com que a equipe se dedicou a oferecer uma experiência gastronômica excepcional. “Primamos pela hospitalidade mineira e garantimos um padrão elevado na cozinha”, destaca.
Entre os pratos que se tornaram ícones está o frango com quiabo, uma escolha pessoal da chef e um reflexo de sua autoralidade sobre um prato tão tradicional. “Foi um grande desafio criar algo autêntico e ao mesmo tempo inovador”, afirma.
A Influência da Tradição e Novas Perspectivas
Ana Gabi relembra sua primeira visita a Tiradentes, quando tinha 14 anos, e expressa a indignação que sentiu ao ver um prato de frango com quiabo custando R$ 18. Comenta que o seu prato, hoje, é cobrado a R$ 100, uma evolução considerável que reflete a qualidade e a experiência que oferece. Seu prato consiste em uma sobrecoxa grelhada, acompanhada de caldo de frango caramelizado, angu de milho verde e quiabo.
No podcast, Ana levou itens do café da manhã do Trintaeum, como leite queimadinho e biscoitos tradicionais, ressaltando a importância da cultura alimentar interiorana. “Esses sabores remetem à padaria do interior e são uma parte essencial da nossa herança”, conclui.
O Trintaeum não está sozinho, e com a adição do café Broa e do bar Coreto, formou o Grupo Trintaeum. O café destaca a tradição das broas, enquanto o bar oferece uma coquetelaria moderna que valoriza os sabores mineiros. “Esse espaço foi criado para práticas mais experimentais e para apresentar os melhores produtos de Minas”, finaliza Ana Gabi.
O podcast é veiculado quinzenalmente, sempre às segundas-feiras. Para mais conteúdos, acesse o canal do Portal UAI no YouTube ou Spotify e confira o episódio completo.